Tempo 1h30 (+5min de descanso)
Rendimento 8 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1/2 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
4 xícaras (chá) de arroz
1 tomate sem pele e sem sementes picado
1kg de bacalhau demolhado em lascas
1 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços
1/2 xícara (chá) de salsa picada
Preparo
Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e frite por 3 minutos.
Adicione o arroz, o tomate e deixe refogar por 5 minutos, mexendo sempre.
Acrescente água fervente suficiente para ficar 2 dedos acima do arroz.
Junte o bacalhau e misture bem.
Tampe a panela, deixe cozinhar por 15 minutos ou até secar a água.
Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
Misture as azeitonas picadas, a salsa, coloque em uma travessa e sirva em seguida.
Arroz de bacalhau
Salada de grão de bico com bacalhau
Tempo 1h (+12h de descanso)
Rendimento 8 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
500g de grão-de-bico
200g de azeitonas pretas inteiras sem caroços
500g de bacalhau fervido e desfiado
2 cebolas cortadas em rodelas finas
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de salsa picada
Preparo
Cubra o grão-de-bico com água e deixe hidratar por 11 horas.
Escorra a água e coloque para cozinhar na panela de pressão com água por 40 minutos depois que pegar pressão.
Escorra e retire a pele.
Adicione o restante dos ingredientes e misture.
Posta de peixe com escarola
Tempo de preparo 15min
Rendimento 2 Porções
Dificuldade Fácil
Ingredientes
1 pimentão vermelho grande em fatias
2 colheres (sopa) de manteiga
1 maço de escarola picada
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 postas de cação ou posta de namorado cozidas em água e sal
1 colher (sopa) de suco de limão
Preparo
Em um refratário, misture o pimentão, a manteiga e a escarola.
Tampe e leve ao microondas, em potência alta, por 3 minutos.
Retire e reserve.
Em outro refratário, coloque o shoyu, a pimenta preta, o peixe e o suco de limão.
Leve ao microondas, em potência alta, por 3 minutos.
Coloque a mistura de escarola e por cima coloque as postas de peixe e sirva.
Se desejar, decore com grãos de pimenta branca e preta.
Penne com salsão, tomate, mussarela de búfala e anchovas
Ingredientes:
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 talos de salsão picados
4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
folhas de 4 ramos de manjericão
10 filés de anchova em conserva picados
250 g de mussarela de búfula em conserva no soro (bolinhas pequenas)
300 g de macarrão tipo penne
1 colher (sopa) de azeite de oliva
sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque numa panela 5 colheres (sopa) azeite de oliva e o salsão.
Leve ao fogo e refogue, até o salsão ficar macio, mas não deixe dourar.
Acrescente os tomates, o manjericão (rasgue as folhas com as mãos) e os filés de anchova e misture cuidadosamente.
Acerte o sal, retire do fogo, incorpore a mussarela de búfala e tampe a panela.
Numa panela com 3 litros de água fervente e 2 colheres (chá) de sal, coloque a massa.
Cozinhe, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por 10 a 12 minutos, ou até ficar "al dente".
Retire do fogo, escorra a água, regue a massa com o azeite de oliva e misture delicadamente.
Coloque o penne nos pratos, distribua o molho e decore com manjericão roxo.
Arroz de forno com bacalhau e ervilha
Ingredientes:
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 cebola pequena ralada
• 4 tomates médios sem pele e sem sementes
• 1 cenoura média picada
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 xícaras (chá) de bacalhau cozido e desfiado
• folhas de 10 ramos de salsinha picadas
• 100 g de cogumelos em conserva picados
• 1 xícara (chá) de ervilha fresca congelada
• 2 gemas
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• sal a gosto
Modo de Preparo:
Ligue o forno à temperatura média.
Coloque numa panela o azeite de oliva, a cebola, os tomates e a cenoura.
Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola murchar.
Acrescente o arroz, o bacalhau, a salsinha, os cogumelos e a ervilha.
Misture bem, cuidadosamente, acerte o sal, se necessário, e retire do fogo.
Distribua o arroz numa assadeira refratária e reserve. Numa tigela, bata com um batedor manual as gemas e o creme de leite e despeje sobre o arroz.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 15 minutos, ou até dourar.
Retire do forno, corte em pedaços e sirva em seguida.
Cuscuz com Atum
Ingredientes:
• ½ xícaras (chá) de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho picadinho
• 1 xícara de (chá) de cenoura picadinha
• 1 lata de ervilha
• 1/2 xícara de (chá) de azeitonas verdes
• 1/2 xícara de (chá) de cheiro verde
• 1 lata de molho de tomate
• 2 xícaras de (chá) de água quente
• 3 xícaras de (chá) de farinha de milho
• • 4 colheres de (sopa) de farinha de mandioca
• 2 latas de Atum
• Sal e molho de pimenta á gosto
Modo de Preparo:
Coloque em uma panela o óleo, a cebola e o alho até começar a dourar.
Acrescente a cenoura picadinha e as azeitonas, deixe refogar um pouco.
Coloque a ervilha, o cheiro verde o molho de tomate e a água quente e deixe ferver. Acerte o sal e a pimenta.
Acrescente o Atum e a farinha de mandioca e a farinha de milho. Mexa bem.
Passe óleo em uma vasilha e decore com rodelas de tomate, fatias de palmito, ervilhas, atum, azeitonas e folhas de alface .
Servir quente.
Para montar o Cuscuz:
• Fatias de Palmito
• Fatias de tomate e tomate Cereja
• Atum
• Folhas de Alface Roxa
Tucunaré com ratatouille
Ingredientes:
• 2 filés de tucunaré
• 200 ml de azeite
• 1/2 pimentão amarelo
• 1/2 pimentão vermelho
• Pimentão verde a gosto
• 1 abobrinha média
• 1 berinjela média
• Alecrim, tomilho, sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
• Corte os pimentões, abobrinha e a berinjela em cubos pequenos e coloque em recipientes separados.
• Despeje o azeite em duas frigideiras.
• Em uma das frigideiras, frite os filés de tucunaré.
• Na outra, frite os pimentões com os temperos, acrescentando por último, a berinjela e a abobrinha. Sirva com o peixe.
